Em uma panela grande, coloque 5 litros de água, tampe, leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e deixe ferver.

Junte 1 2/2 colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente.

Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Refogue o alho no azeite até começar a dourar.

Junte o mamão e refogue por uns 3 minutos, mexendo sempre e amassando com uma colher de pau.

Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Escorra o macarrão.

Cubra com o molho e sirva a seguir.